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重庆老火锅的锅底配料,原材料的筛选

更新时间:2020/4/6 17:41:53信息编号:2669289
所属分类:
教育培训 职业培训 
所在区域:
杭州 江干
详细地址:
杭州市江干区下沙街道天城东路159号铂宫酒店4楼
联 系 人:
郑老师
电  话:
15381052950
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详细介绍

重庆老火锅是川渝地区传统美食之一,以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有,分清汤火锅红汤火锅鸳鸯火锅oJN。它以调汤考究见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,因而最热辣山城。

重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油,冷却一两分钟后即凝成团,这就是最传统的牛油锅,重庆老基地火锅之香在于牛油多,只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主,会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为主打,冻菜则点得比较少原文www.bdsh5.com。这样点菜,一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分,在保证原有汤底的情况下,会越煮越香。

重庆老火锅的做法:

1.准备好作料,大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟豆瓣老油、牛油、白糖。

2.先下大葱,熬葱油

3.(重点)牛油、老油、老料

4.先下蒜、后姜

5.蒜炸黄、姜炸卷

6.再花椒

7.下豆瓣

8.香料、老油、牛油

9.下醪糟

10.反复翻炒半个多小时(换个大盆子装)

11.切点菜准备起:毛肚鸭肠鳝鱼、腰片、梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜、鸭菌子

杭州金勺子培训流程:

理论学习:

1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等本 地 生 活 网

3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:

1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。 
自我实践:

1.备原材料,老师旁边检查指导本.地.生.活.网

2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

实际操作:

火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。
2.各种火锅汤底料的配方及熬制b d s h 5 c o m 
3.各种风味小料(芝麻酱、红油、辣椒油等)制作。 
4.各式火锅制作工艺流程及制作技巧。 
5.学员实操各式火锅的制作。 


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