卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜本+地+生+活+网。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤水:卤水分为红卤和白卤,其中味道是基本相同的,属复合味型,咸鲜味(所用香料,未料基本相同)。
红卤,家糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)
白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)
金勺子五香卤菜培训内容:
卤菜器具,设备的配置使用和采购本地生活网www.bdsh5.com。
讲解材料的作用和分类,选料和加工。
高汤,卤汤的配方与制作。
培训卤汤调色调味,火候的把握技术。
学习红卤白卤,五香味,酱香味,麻辣味,川味等各种口味的调制方法。
学习肉类和素材类的原料的处理原文www.bdsh5.com。
学习各种大小型肉类的腌制和制作时间。
学习卤汤的保管与存放。
公式优势:
1、公司场地大,有足够的上手空间、有专业的专业团队一对一指导。
2、一次性收费,无二次收费。
3、学一送一,包食材,包学会,时间自由安排,学会为止本_地_生_活_网。
4、学习签约三年免费升级,终身技术保障服务。
5、包吃包住,提供宿舍,空调,洗衣机。
培训时间:
朝九晚六,每天学习实操的时间非常充足。师傅上班时间都会待在操作间进行实践指导。
学员每天练习所用食材均无限制,努力提高学员学习品质和效率本~地~生~活~网。
努力让学员所学都能达到师傅的水准。
培训保障:
1.保证每个学员全程都是实践动手学习
2.保证核心技术配方无保留传授技术
3.保证学习中途不增加任何杂费
4.保证学员能够完全掌握核心技术
5.保证学员能够学到有竞争力好味道的技术。
咨询热线:周老师
15381052950 (同号)
杭州分公司地址:
杭州市江干区下沙街道天城东路159号铂宫酒店4楼。
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